Tarte au Citron Meringuée

Publié le par Rémi

Bonjour,
 
Alors aujourd'hui je vous présente ma première tarte citron meringuée, faite un peu dans la précipitation donc je manque un peu de photos. Attention le temps de repos de la pâte sucrée nécessite de s'organiser à l'avance.
 
Pour environ 8 à 10 moules à tartelettes diamètre 6 cm ( pour ma part 6 tartelettes, un cercle diamètre 12 et un diamètre 16 )
 
Voici les ingrédients :
 
Pâte Sucrée :
- 110 gr de beurre
- 80 gr de sucre glace
- 20 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 gr de sel fin
- 200 gr de farine
 
Crème Citron : 
- 140 gr de jus de citron ( env 7 citrons )
- 160 gr de sucre
- 200 gr d'oeufs ( 4 oeufs )
- 4 gr de gélatine ( 2 feuilles )
- 80 gr de beurre
 
Meringue Italienne :
- 50 gr de blancs d'oeufs
- 40 gr d'eau
- 125 gr de sucre
 
 
Voici maintenant les recettes :
 
Pâte Sucrée :
- Travailler le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade
- Mélanger avec le sucre glace à la spatule
- Incorporer l'oeuf et le sel
- Ajouter la farine et la poudre d'amandes
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible
- Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo entre 1 heure et 1 journée
 
- Une fois que la pâte a pu reposer, l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm, ne pas hésiter à fariner si la pâte colle
- Foncer les moules et enfourner à 170°C pour environ 15 min
Attention, une fois la pâte cuite, elle colore et brûle très vite. Surveiller bien le four.
Fond de tarte cuit

Fond de tarte cuit

Crème Citron :
- Hydrater la gélatine dans l'eau froide
- Prélevé les zestes de citron à la d'un zesteur ou d'une râpe Microplane 
- Presser les citrons pour récupérer le jus
- Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter legèrement 
- Mettre les zestes, le jus de citron et le sucre dans une casserole, fouetter et mettre à chauffer
- Une fois à ébullition, retirer du feu et verser sur les oeufs en fouettant énergiquement pour ne pas les cuire
- Reverser dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter. Au premier bouillon, retirer du feu et incorporer la gélatine et le beurre, fouetter puis mixer pendant 2 à 3 min
- Réserver au frais en attendant de dresser.
 
- Mettre dans une poche à douille et dresser dans les fonds tarte en formant un dôme. Finir de lisser à la spatule
Fond de tarte garni

Fond de tarte garni

Meringue Italienne :
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole bien propre
- Faire chauffer en surveillant avec un thermomètre
- Quand le sirop atteint 114°C, monter les blancs au batteur à pleine puissance
- Quand le sirop atteint 121°C, retirer du feu, attendre qu'il n'y ai plus de bulles
- Verser délicatement en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement 
 
Tarte avec la meringue

Tarte avec la meringue

- Mettre dans une poche à douille avec une douille unie de 8
- Pocher de petit pic sur les tartelettes comme sur les photos
- Passer la meringue au chalumeau pour la faire colorer
Tarte au citron prête à deguster
Tarte au citron prête à deguster

Tarte au citron prête à deguster

Il ne vous reste plus qu'à deguster !
 
Bon appétit !
 
Rémi

Publié dans Dessert, Pâtisserie

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