Royal au chocolat

Publié le par Rémi

Bonjour,

Le gâteau du jour est un royal au chocolat. Nous avons décidé de le faire sans glaçage au chocolat mais plutôt avec une couche de cacao sur le dessus pour la présentation.

Ce gâteau est assez simple à faire et vous pouvez même faire la mousse au chocolat pour d'autre occassion !

Ingrédients :

Mousse au chocolat:

- 5 jaunes d'œuf
- 360 gr de chocolat noir 50 %
- 660 ml de crème liquide entière ( 30% )
- 50 gr de sucre
- 5 c.a.s. d'eau

 

Biscuit au chocolat:

- 4 œufs

- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 80 gr de chocolat noir 50 %
- 20 gr de beurre

 

Feuilletine Praliné:

- 100 gr de crêpe dentelle ou de feuilltine
- 100 gr de chocolat Praliné

 

Dressage:

- Environ 50 gr de cacao amer

 

Recette:

Mousse au chocolat:

1 - Monter la crème au batteur et réserver au frais
2 - Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition
3 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes ( 500 w )
4 - Retirer du feu et verser petit à petit sur les jaunes tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange ait doublé
5 - Ajouter le chocolat, le mélange prend un aspect dur, il se détend avec la crème fouettée
6 - Ajouter la crème petit à petit, fouetter énergiquement à la fin et réserver au frais


Biscuit Chocolat:

1 - Faire fondre le chocolat et le beurre
2 - Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige
3 - Blanchir les jaunes avec le sucre
4 - Ajouter le chocolat et le beurre fondu
5 - Incorporer délicatement les blancs en neige
6 - Ajouter la farine tamisée
7 - Placer dans le moule qui servira au montage du royal ( rectangle 17x24 cm )
8 - Cuire environ 8 min à 180°C

9 - Parer le biscuit ( couper les bords ) en prenant le cadre comme repère avec 1 cm de moins


Feuilletine Praliné:

1 - Émietter les crêpes dentelles
2 - Mélanger au praliné fondu
3 - Étaler presque aussitôt sur le biscuit

 

Montage:

1 - Chemiser le moule avec du Rhodoïd ou du film alimentaire ( entouré chaque coté du moule avec un morceau de film en prenant soin de bien le lisser pour éviter les marques dans la mousse )

2 - Mettre en poche la mousse, en deux fois ou dans deux poches

3 - Reprendre le biscuit avec la feuilletine et mettre le cadre autour en le centrant bien

4 - Pocher la mousse, commencer par les angles en prenant soin de bien combler l'espace entre le cadre et le biscuit. Ensuite faire tout le tour du cadre jusqu'au bord pour finir par remplir avec toute la mousse

5 - Lisser la mousse avec le dos d'un grand couteau ou une spatule en prenant le cadre comme repère

6 - Laisser prendre au froid pendant 1 à 2 h

7 - Sortir du réfrigérateur et couper le film alimentaire, retirer le cadre avec précaution. Si le bord du royal a quelques imperfections, vous pouvez lisser les bords mais attention car une fois prise au froid la mousse durcit

8 - Juste avant de servir, saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un chinois

 

Maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster !

 

Rémi

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Publié dans Dessert, Pâtisserie

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